Sie benötigen:

Elchsteaks

• 500 g Kalbshackfleisch (Elch)
• 1 Esslöffel Dijon-Senf
• 2 Kartoffeln (gekocht)
• 1/2 dl Sahne
• 1 Esslöffel Salz
• Pfeffer 
• Timyan
• Butter

Sahnesauce

• 4,5 dl Sahne
• 2 Filzunterlage
• 1 Esslöffel schwarzes Johannisbeergelee 
• 1/2 Esslöffel Soja
• Butter
• Salz
• Pfeffer

Tun Sie dies:

Die am Vorabend gekochten Kartoffeln mit einer Reibe in das Hackfleisch reiben und die Sahne hinzufügen. Alles in einer Schüssel mischen und stehen lassen, bis das Hackfleisch Zimmertemperatur erreicht hat.

Große Fleischbällchen rollen, flach drücken und auf einen Teller legen. Ein großes Stück Butter in die gusseiserne Pfanne geben. Wenn sich die Butter in der Pfanne gesetzt hat, die Steaks hineingeben und eine schöne Oberfläche anbraten. In der Pfanne im Backofen (175 Grad) weitergaren, bis sie fertig sind (Innentemperatur 56 Grad).

Während die Elchsteaks zubereitet werden, die Sahnesauce zubereiten: Die Sahne zum Kochen bringen, 2 Eiswürfel Wildfond, Johannisbeergelee, 2 Prisen Salz und einen halben Esslöffel Soja einrühren. Die Hitze reduzieren und 20 Minuten lang köcheln lassen, um die Sauce um ein Drittel zu reduzieren. Wenn Sie eine dickere Sauce wünschen, rühren Sie von Anfang an etwas Weizenmehl (1 Esslöffel) mit Butter in die Pfanne. Mit Salz und ein wenig Pfeffer abschmecken.

Die gekochten Kartoffeln in Würfel schneiden und in einer Pfanne im Ofen anbraten. Mit etwas Thymian abschmecken.

Mit rohen Preiselbeeren und gehacktem Schnittlauch servieren.

Viel Glück!