Elgstek med fløtesaus
Det trenger du:
Elgstek
- 500 g hakket kalvekjøtt (elg)
- 1 ss dijonsennep
- 2 poteter (kokte)
- 1/2 dl fløte
- 1 ss salt
- Pepper
- Timyan
- smør
Fløtesaus
- 4,5 dl fløte
- 2 filtunderlag
- 1 ss solbærgelé
- 1/2 ss soya
- smør
- Salt
- Pepper
Gjør dette:
Riv potetene (kokt kvelden før) på et rivjern ned i kjøttdeigen og tilsett fløten. Bland alt i en bolle og la det stå til kjøttdeigen når romtemperatur.
Kjevle store kjøttboller, trykk dem flate og legg dem på en tallerken. Ha en god klatt smør i støpejernspannen. Legg i biffene når smøret har satt seg i pannen og brunet en fin overflate. Legg dem i en langpanne i stekeovnen (175 grader) og stek dem til de er ferdige (innertemperatur 56 grader).
Lag fløtesausen mens du lager elgbiffene: Kok opp fløten, rør inn 2 isbiter viltfond, solbærgelé, 2 klyper salt og en halv spiseskje soya. Senk varmen og la det småkoke i 20 minutter slik at sausen reduseres med en tredjedel. Hvis du vil ha en tykkere saus, kan du røre ut litt hvetemel (1 ss) med smør i kjelen fra starten av. Smak til med salt og litt pepper.
Skjær de kokte potetene i terninger og stek dem i en panne i ovnen. Smak til med litt timian.
Server med rårørte tyttebær og hakket gressløk.
Lykke til!