Vous aurez besoin de :

4 côtelettes de sanglier avec os
Beurre
Sel
Poivre

Purée de pommes de terre

600 g de pommes de terre
100 g de beurre
1,5 dl de crème fouettée
1 dl de lait
Sel
Poivre
Muscade
Oignons (vous pouvez également utiliser du persil)

Faites ceci :

Éplucher et couper les pommes de terre en petits morceaux, puis les faire bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Incorporer le lait crémeux chaud aux pommes de terre, petit à petit. Fouetter rapidement pour obtenir une purée moelleuse, de préférence à l'aide d'un fouet électrique. Assaisonner de sel et de poivre.

Vous pouvez faire frire les carrés de sanglier dans une poêle chaude afin d'obtenir une réaction de Maillard à la surface et de laisser la viande atteindre une température interne comprise entre 52 et 56 degrés. La viande peut également être cuite entière au four ou au gril et découpée avant d'être servie. Servir les carrés de sanglier avec la purée de pommes de terre et des tomates à l'ail beurrées à la hâte.

Bonne chance à vous !