Vous aurez besoin de :

Steaks hachés d'élan

• 500 g de viande de veau hachée (orignal)
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 2 pommes de terre (bouillies)
• 1/2 dl de crème
• 1 cuillère à soupe de sel
• Poivre 
• Timyan
• beurre

Sauce à la crème

• 4,5 dl de crème
• 2 Fonds en feutre
• 1 cuillère à soupe de gelée de cassis 
• 1/2 cuillère à soupe de soja
• beurre
• Sel
• Poivre

Faites ceci :

Râper les pommes de terre (cuites la veille) dans le hachis et ajouter la crème. Mélanger le tout dans un bol et laisser reposer jusqu'à ce que le hachis atteigne la température ambiante.

Rouler de grosses boulettes de viande, les aplatir et les placer sur une assiette. Mettre une bonne noix de beurre dans la poêle en fonte. Lorsque le beurre s'est déposé dans la poêle, ajouter les steaks et les faire dorer en surface. Mettez-les dans une poêle au four (175 degrés) et continuez à les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits (température interne de 56 degrés).

Pendant que vous préparez les steaks d'élan, commencez par la sauce à la crème : portez la crème à ébullition et ajoutez-y 2 glaçons de bouillon de chevreuil, la gelée de cassis, 2 pincées de sel et une demi-cuillère à soupe de soja. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes pour réduire d'un tiers. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, incorporez un peu de farine de blé (1 cuillère à soupe) avec le beurre dans la poêle depuis le début. Assaisonnez avec du sel et un peu de poivre.

Couper les pommes de terre cuites en dés et les faire revenir dans une poêle au four. Parfumer avec un peu de thym.

Servir avec des airelles crues et de la ciboulette hachée.

Bonne chance à vous !