Du behöver:

4 st vildsvinskotletter på ben
Smör
Salt
Peppar

Potatispuré

600 g potatis
100 g smör
1,5 dl vispgrädde
1 dl mjölk
Salt
Peppar
Muskot
Ramslök (går även att ha persilja)

Gör så här:

Skala och dela potatisen i mindre bitar och koka den sedan i lättsaltat vatten så att den blir mjuk. Rör sedan ner den varma gräddmjölken, lite i taget, i potatisen. Vispa sedan snabbt ihop till en luftig puré, gärna med en elvisp. Smaka av med salt och peppar.

Vildsvinsracksen kan du steka i en het panna så att du får en maillardreaktion på ytan och låta köttet gå upp till mellan 52 och 56 graders innertemperatur. Det går även att tillaga den hel i ugnen/grillen och skära ur innan servering. Servera gärna vildsvinsracksen med potatispurén tillsammans med hastigt smörstekta tomater i vitlök.

Lycka till!