Tarvitset:

4 luullisen villisian kyljyksiä
Voi
Suola
Pippuri

Perunamuusia

600 g perunoita
100 g voita
1,5 dl kermavaahtoa
1 dl maitoa
Suola
Pippuri
Muskottipähkinä
Ramsons (voit käyttää myös persiljaa).

Tee näin:

Kuori ja leikkaa perunat pieniksi paloiksi ja keitä ne sitten kevyesti suolatussa vedessä, jotta ne pehmenevät. Sekoita sitten kuuma kermainen maito perunoiden joukkoon vähän kerrallaan. Vatkaa nopeasti ilmavaksi soseeksi, mieluiten sähkövatkaimella. Mausta suolalla ja pippurilla.

Voit kypsentää villisian ulkofileetä kuumalla pannulla, jolloin pintaan syntyy Maillard-reaktio ja liha saavuttaa 52-56 asteen sisälämpötilan. Se voidaan myös kypsentää kokonaisena uunissa/grillissä ja leikata ennen tarjoilua. Tarjoa villisian ulkofilee perunasoseen ja valkosipulissa voissa paistettujen tomaattien kanssa.

Onnea!