Du behöver:

Älgfärsbiffar

• 500 g kalvfärs (älg)
• 1 msk dijonsenap
• 2 potatisar (kokta)
• 1/2 dl grädde
• 1 msk salt
• Peppar 
• Timjan
• Smör

Gräddsås

• 4,5 dl grädde
• 2 viltfond
• 1 msk svartvinbärsgelé 
• 1/2 msk soja
• Smör
• Salt
• Peppar

Gör så här:

Riv ner potatisen (som kokts kvällen innan) med rivjärn i färsen och häll i grädden. Blanda allt i en bunke och låt stå till färsen når rumstemperatur.

Rulla stora köttbullar, platta till och lägg dem på en tallrik. Lägg i en ordentlig klick smör i gjutjärnspannan. Lägg i biffarna när smöret har tystnat i pannan och bryn en fin yta. Lägg dem i en panna i ugnen (175 grader) och kör dem vidare tills de är klara (innertemperatur 56 grader).

Under tiden du gör älgfärsbiffarna börjar du med gräddsåsen: koka upp grädden under omrörning med 2 stycken iskuber av viltfond, svartvinbärsgelé samt 2 nypor salt och en halv matsked soja. Sänk värmen och låt småkoka i 20 minuter så att den reduceras ner en tredjedel. Vill du ha tjockare sås så rör i lite vetemjöl (1 msk) med smör i pannan från start. Smaka av med salt och lite peppar.

Tärna den kokta potatisen och stek den i en panna i ugnen. Smaksätt gärna med lite timjan.

Servera med rårörda lingon och hackad gräslök.

Lycka till!